生产青葱的大棚在结冰前应筑土墙和后坡，以便结冰前充分干燥。这样，温室后温室内湿度低，病害轻，土墙不易倒塌。当地上韭菜完全枯死时，及时剪掉枯萎的韭菜叶，清除田外的杂草等，清理田间。一般当地面结冰10厘米左右时，覆盖塑料薄膜。这时，韭菜叶中的养分已经转移回根茎中。根茎经过低温休眠，再置于阴凉处生长后，生长旺盛，产量高。北京、天津、石家庄地区，11月中下旬左右棚屋普遍售完，春节前开始上市。
闭棚后5-7天土壤解冻时立即中耕，疏松表土，并晒干土壤，以提高温度，促进发芽。通过深挖表土，目的是打破土壤板结，保持水分，提高地温。如发现地蛆为害，可将农药倒入土壤一次进行防治。
棚内半个月后，韭菜开始变绿、生长。返青前应根据含水量浇水一次。返青后开始培土，随生长而培土1-2次，使韭菜根部土壤达到8-10厘米高的小垄，有利于提高产量和韭菜的质量并增加韭菜的白色长度。堵土时间宜在晴天下午韭苗上无露水时进行。如果韭苗健壮，可再中培一次，反之，则应少中培一次。
建棚初期主要目的是提高室温，夜间用茅草覆盖，防寒防暑。温室韭菜的温度管理白天保持在18-20，夜间8-10。不宜超过10，不宜低于5。保棚初期及收获后46天内，可将室内温度提高至3032，以促进韭苗发芽。当韭苗发芽后，就开始逐渐降温。进入12月后，天气寒冷，需添加纸被、草苫等覆盖物，加强防寒、保温。如果夜间气温较低，可以考虑临时生火；但如果中午气温超过25，就应该打开天窗通风降温。严寒季节，出风口不宜过大，以“常开出风口”为宜。新年过后，天气逐渐转暖。根据天气变化，可适当增加通风时间。
温室大棚青韭生产一般在温室关闭后40-60天开始收获（暖气温室时间短，日光温室时间长）。收获前的时期是最冷的季节，一般不宜通风、不宜浇水。它使土壤疏松以保持水分和热量。如果晴天边框内温度较高，或相对湿度超过85%，可适当将接缝处打开，让空气流通。当幼苗长到20厘米高左右时，即可采收上市。也可提前收获，赶上春节或元旦。
收获后，疏松表土，密封温室，提高室温。如遇干旱，韭苗长至67厘米时可浇一次水。水不宜太大。结合浇水，每亩施尿素10公斤左右。然后按照第一茬作物的方法进行土壤耕作和管理。一般20-25天即可收获第二茬作物。三茬作物收获后，天气转暖，即可揭去覆盖物，露地耕种。如果冬季继续产生韭根，则按照前述管理方法继续滋养根系，培育壮苗。需剔除的老韭根可在收获3次后除去，移栽新的1-2年生韭根，或移栽其他早熟蔬菜，利用大棚早产。春季蔬菜。
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